Słodka Magia od Kuchni

     Nigdy nie potrafiłam oprzeć się przed próbowaniem regionalnych specjałów z różnych części tak Polski jak świata, to silniejsze ode mnie.  Gerbaud to węgierski drożdżowy przekładaniec z dżemem morelowym i orzechami włoskimi. I jednocześnie chyba jedyny drożdżowy przekładaniec jaki zdarzyło mi się w życiu upiec (i jeść:). Ciasto bardzo przypadło nam do gustu, jest wilgotne, mimo wszystko niezbyt słodkie, dość proste w przygotowaniu. Smaki dżemu morelowego, orzechów i drożdżowych placków przenikają się i uzupełniają, całość zdecydowanie godna polecenia.

SKŁADNIKI:

1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru
2 żółtka
szczypta soli
40g świeżych drożdży

475g mąki pszennej
200g miękkiego masła

NADZIENIE:
ok. 600g dobrego dżemu morelowego
300g mielonych orzechów włoskich
300g cukru

     Śmietanę, żółtka, cukier i sól oraz rozkruszone drożdże dokładnie rozmieszać. Margarynę rozetrzeć z mąką, do powstania grudek. Wlać zaczyn i wyrobić gładkie, zwarte ciasto. Ciasto podzielić na 3 części. Formę o wymiarach ok. 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą część ciasta rozwałkować na wielkość formy.
Orzechy wymieszać z cukrem.
Pierwszy pacek przełożyć do blachy, wierzch posmarować połową dżemu a następnie obsypać połową orzechów. Przykryć drugim plackiem ciasta, posmarować pozostałym dżemem i obsypać resztą orzechów. Na wierzch położyć ostatni placek. Ciasto przykryć czysta lnianą ściereczka i odstawić w temperaturze pokojowej na 2h. Po tym czasie upiec.

PIECZENIE: 190st, ok. 35minut (do zarumienienia)

NA WIERZCH:
1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
200g czekolady deserowej
16-20 połówek orzechów włoskich
25g białej czekolady

     Kremówkę zagotować, zdjąć z ognia, wsypać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia czekolady (w razie konieczności lekko podgrzać). Polewę równomiernie rozprowadzić po cieście. Na wierzchu ułożyć połówki orzechów. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Przelać do woreczka na mrożonki lub rękawa cukierniczego, obciąż niewielki fragment rogu i wykonać dowolny wzór na cieście. 

Odstawić do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.

 Polub SMoK na fb:)
Słodka magia od kuchni

Źródło: Magazyn Kuchnia, zmodyfikowany



      Ciastka Linzer to urocze miniaturki Linzer Torte, na który przepis podawałam kilka dni wcześniej. Przy tamtym przepisie znajdziecie krótką notkę na temat samego wypieki. Ciasteczka Linzer są mocno orzechowe, bardzo kruche, ze słodkim oczkiem. Z powodzeniem mogą stać się jednocześnie przekąską do herbaty i dekoracją stołu.



SKŁADNIKI (na ok 30-36sztuk podwójnych ciastek):

330g mąki
250g mąki z orzechów laskowych
200g schłodzonego masła
100g cukru pudru
2 żółtka
skórka drobno otarta z 1/2 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli

ok. 100g dżemu wiśniowego, malinowego lub z czarnej porzeczki (polecam ten ostatni, choć te robiłam z wiśniowym)
cukier puder

     Mąkę, mąkę orzechową, posiekane masło, cukier puder, skórkę, cynamon, sól i żółtka umieścić w dużej misie lub na stolnicy. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na co najmniej 1h. Po tym czasie ciasto rozwałkować na około 3mm* i wykrawaczką wykroić kształty ciastek. W połowie, mniejszą foremką, zrobić dziurki. Ciastka poukładać w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

*Jeśli przy ponownym zagniataniu ciasto będzie zbyt się kruszyć można dodać łyżeczkę gęstej, kwaśnej śmietany.

PIECZENIE: 180st, ok 10minut (do momentu aż ciastka zaczną się rumienić)

Dżem lekko podgrzać. Na środek ciastek bez dziurki nakładać niewielką jego ilość. Ciastka z dziurką obsypać cukrem pudrem* i delikatnie nałożyć na ciasteczka z dżemem.

*Można obsypać już gotowe ciastka, ja tak zrobiłam, ale nie polecam:)

 Polub SMoK na fb:)
Słodka magia od kuchni

Źródło: przepis pochodzi z bloga Kuchnia, książka i kanapa; lekko go zmodyfikowałam