W³a¶ciwie to w tym roku mia³am nie piec pierników na rzecz innych ciastek... ale to jest silniejsze ode mnie, tak wiêc upiek³am ju¿ drugie. Miêkn± szybciej ni¿ tradycyjne pierniki (u mnie po jakich¶ 4 dobach, przy czym dwie noce le¿akowa³y na stole, poza puszk±). W smaku dobrze wyczuwalne jest kakao, dziêki któremu pierniczki maja prze¶liczny, czekoladowy kolor.
SK£ADNIKI (na ok. 4 tuziny du¿ych ciastek):
3 i 1/3 szklanki m±ki 1/2 szklanki ciemnego kakao 3/4 szklanki cukru pudru 1 ³y¿eczka sody oczyszczonej 2 i 1/2 ³y¿ki przyprawy do piernika szczypta soli skórka starta z jednej pomarañczy 180g mas³a 1 jajko 3/4 szklanki p³ynnego miodu 70g gorzkiej czekolady
Mas³o, miód, czekoladê i skórkê pomarañczow± podgrzaæ do po³±czenia siê sk³adników. Przestudziæ. Suche sk³adniki przesiaæ i wymieszaæ, wbiæ do nich jajko i wlaæ lekko ciep³± masê. Dok³adnie wymieszaæ drewnian± ³y¿k±. Ciasto na tym etapie jest lepkie i miêkkie. Miskê z ciastem owin±æ foli± spo¿ywcz± i wstawiæ na 6-12h do lodówki - do stê¿enia masy. Po tym czasie ciasto rozwa³kowaæ na oko³o 0,5cm i wykrawaæ dowolne kszta³ty. Gotowe ciastka uk³adaæ na blasze wy³o¿onej papierem do pieczenia, zachowuj±c niewielkie odstêpy.
PIECZENIE: 180st, oko³o 8-10minut
POLEWA CZEKOLADOWA (na ok. 15 du¿ych pierników): 200g czekolady deserowej 1 ³y¿ka oleju kolorowe maczki
Czekoladê z olejem rozpu¶ciæ w k±pieli wodnej. Wypuk³± strona ³y¿eczki rozprowadziæ po pierniczkach, posypaæ maczkami.
Pierniki po pieczeniu nie s± bardzo twarde. Pozostawione na wierzchu szybko ch³on± wilgoæ i miêkn± ca³kowicie po oko³o 2 dobach. Oblane czekolad± lub polukrowane jeszcze szybciej
Pierniki "last minute", bo nie potrzebuj± czasu na miêkniêcie, opcjonalnie "first minute" - bo nosz± te¿ nazwê "pierników do podjadania". Dziêki dodatkowi przypraw (poza przypraw± do piernika) s± bardzo korzenne. Ciekawy jest dodatek dro¿d¿y zmiêkczaj±cych i spulchniaj±cych ciasto, jednak zupe³nie niewyczuwalnych w smaku. Gor±co polecam na ¶wiêta i na przed ¶wiêtami. SK£ADNIKI (na oko³o 15 bardzo du¿ych pierników):
Wszystkie sk³adniki wyrobiæ mikserem lub w maszynie do chleba (program do wyrabiania ciasta na makaron - 15minut). Prze³o¿yæ na stolnice. Ciasto ma mieæ konsystencje plasteliny - do¶æ miêkkie, lekko lepkie, ale zwarte i daj±ce siê wa³kowaæ. W razie potrzeby nieco podsypaæ m±k±. Ciasto rozwa³kowaæ na grubo¶æ oko³o 5mm i wycinaæ du¿e pierniki (nie wiem czemu, ale z tego przepisu du¿e s± po prostu lepsze:) Pierniczki uk³adaæ w odstêpach na blasze wy³o¿onej papierem do pieczenia.
PIECZENIE: 180st, oko³o 7-8minut
Po wyjêciu z piekarnika na chwile pozostawiæ na blaszce. Przenie¶æ na kratkê do ostygniêcia.
Pierniczki z tego przepisu maj± byæ szybkie, proste i nie wymagaj±ce wiele zachodu, dlatego te¿ nie wymagaj± lukrowania, ale dla chc±cego...:) Przechowywaæ w puszce lub s³oju.
Kr±¿y³am wokó³ tych ciasteczek od d³u¿szego czasu i strasznie ¿a³uje. By³o trzeba tak nie kr±¿yæ! Ciasteczka s± pyszne, taki ciasteczkowy odpowiednik czekolady z chilli. Wprawdzie potrzebuj± trochê czasu na miêkniêcie (oko³o tygodnia), a czekanie nie jest tym co tygryski lubi± najbardziej, ale i tak trzeba, koniecznie trzeba je upiec.
Miód, mas³o, cukier i przyprawy umie¶ciæ w garnuszku na ma³ym ogniu i ci±gle mieszaj±c doprowadziæ do wrzenia. ¦ci±gn±æ z ognia i dodaæ pozosta³e sk³adniki. Dok³adnie wymieszaæ drewnian± ³y¿k±. Ciasto owin±æ folia i odstawiæ na 8-12h godzin do lodówki. Po tym czasie odrywaæ po kawa³ku i formowaæ kulki wielko¶ci ma³ego orzecha w³oskiego. Ciastka uk³adaæ na blasze wy³o¿onej papierem do pieczenia zachowuj±c miedzy nimi odstêpy.
Pieczenie: 160st, oko³o 15-17 minut
Wystudzone ciastka udekorowaæ lukrem. Przechowywaæ w metalowej puszce do miesi±ca.
To, jak dot±d, moje ulubione pierniczki. Idealne pod ka¿dym wzglêdem. Miêciutkie (oczywi¶cie nie do razu:), z pe³nym smakiem u¿ytych sk³adników, cudownym aromatem przypraw korzennych wzbogaconych rumem i cytryn±. Polecam jak najserdeczniej. Pierniczki, przechowywane w metalowej puszce zmiêkn± po 2-3 tygodniach. SK£ADNIKI (na oko³o 80szt.):
250g p³ynnego miodu 250g br±zowego cukru 150g mas³a 1 jajko 600g m±ki (lub nieco wiêcej, je¶li ciasto bêdzie zbyt lepkie) 100g zmielonych migda³ów 1 ³y¿eczka cynamonu 2 ³y¿eczki przyprawy do pierników 1 ³y¿eczka sody oczyszczonej 1 ³y¿eczka kakao skórka starta z 1 cytryny 20ml rumu
Miód, cukier i mas³o podgrzewaæ na ma³ym ogniu (temperatura sk³adników w ¿adnym momencie nie powinna przekroczyæ 60st., mo¿na co jaki¶ czas zdejmowaæ na chwile z ognia), do po³±czenia sk³adników. Ostudziæ. Na stolnicy przygotowaæ m±kê, przyprawy, skórkê z cytryny, mielone migda³y i jajko, wlaæ miodow± mieszankê, zagnie¶æ ciasto, w razie potrzeby podsypywaæ m±k±. W cie¶cie zrobiæ zag³êbienie - wlaæ rum po³±czony z sod±. Zagnie¶æ b³yszcz±ce, nielepi±ce siê ciasto (dodaj±c ewentualnie m±ki). Gotowe ciasto owin±æ foli± spo¿ywcz± i w³o¿yæ do lodówki na 6-8h. Po tym czasie ciasto rozwa³kowaæ na grubo¶æ ok. 12mm (zaczê³am robiæ "chudsze", ok 7-8mm, wiêc ju¿ tego nie zmienia³am, ale proponuje jednak grubsze), wykrawaæ serduszka i uk³adaæ w niewielkich odstêpach na blasze wy³o¿onej pergaminem.
PIECZENIE: 180st, ok. 12minut (na z³oty kolor)
Pierniczki dowolnie udekorowaæ (niekoniecznie w dzieñ pieczenia, mo¿na to zrobiæ przed samymi ¶wiêtami, kiedy pierniczki bêd± ju¿ miêkkie). Od³o¿yæ do zmiêkniêcia do metalowej puszki.
Pan Google da³ mi jasno do zrozumienia, ¿e pod t± nazw± kryæ mo¿e siê nie jedno, moja propozycja pochodzi z ksi±¿ki "Desery", która od d³u¿szego czasu kurzy³a siê na pó³ce. Co mo¿na powiedzieæ o samym cie¶cie? Jest ca³kiem dobre, ale mnie zdecydowanie bardziej zachwyci³ wygl±d ni¿ smak. Smak jest taki, hmmm, czekoladowy owszem, ale dla mnie za ma³o zdecydowany, przy okazji nadzienie jest takie jakby budyniowate (to subiektywne odczucie), a ja za budyniem nie przepadam. Przepis, który podam bêdzie ju¿ lekko zmodyfikowany, pod moje osobiste gusta smakowe. Mimo to, my¶lê, ¿e warto po to ciasto siêgn±æ, chocia¿by dlatego, ¿e stosunkowo niewielkim nak³adem pracy otrzymamy ca³kiem efektowny deser o do¶æ powszechnie lubianym smaku.
M±kê i kakao przesiaæ, dodaæ cukier i miêkkie mas³o, zgnie¶æ ciasto. Dodaæ ³y¿kê ¶mietany, zagnie¶æ. Ciasto ma byæ miêkkie, ale elastyczne i zwarte, w razie potrzeby dodaæ drug± ³y¿kê ¶mietany (ja da³am dwie). Owin±æ folia i od³o¿yæ na 15 minut do lodówki. Formê do tarty wysmarowaæ t³uszczem i wy³o¿yæ cienko ciastem (ciasto mo¿na uprzednio rozwa³kowaæ, lub po prostu wgnie¶æ w formê). Po nak³uwaæ widelcem. Przykryæ pergaminem obci±¿onym szklanymi kulkami, fasolom lub ry¿em.
W czasie kiedy ciasto siê piecze, utrzeæ mas³o z cukrem. Ci±gle ucieraj±c dodawaæ po kolei po jednym jajku. Nastêpnie wlaæ roztopiona czekoladê i ¶mietankê. Wymieszaæ mikserem na jednolit± masê. Na gor±ce ciasto wylaæ masê.
PIECZENIE II: 160st, ok 45minut (do ¶ciêcia siê nadzienia, ja piek³am ko³o 60minut)
PONAD TO: 400ml ¶mietanki kremówki 1 ³y¿eczka cukru pudru 3 ³y¿eczki ¿elatyny starta czekolada
Kiedy ciasto zupe³nie ostygnie ubiæ ¶mietankê z cukrem, pod koniec ubijania dodaæ ¿elatynê rozpuszczon± w niewielkiej ilo¶ci wody. Wy³o¿yæ na ciasto. Posypaæ starta czekolad±.
Ma³o u mnie jab³eczników, szarlotek, ciast z jab³kami, jab³ek ma³o ogólnie, bo my nie-jab³kowi. Ale pora roku, tym razem wyj±tkowo piêkna, polska, z³ota jesieñ niejako zmusza do siêgniêcia po swoje sztandarowe owoce. Ja za to jestem sk³onna nadawaæ im jak najmniej standardow± oprawê, bo szarlotki typu przesma¿ona jab³kowa ciapa w cie¶cie nie trawie. By³o wiêc ciasto,a mo¿e nawet tort z jab³kowym kremem, a teraz nieco bardziej w stronê tradycji ale jednak z modyfikacjami.
Jab³ka obraæ, usun±æ gniazda nasienne, pokroiæ w æwiartki a nastêpnie na kawa³ki grubo¶ci oko³o 1-2cm. ¦liwki pokroiæ na æwiartki. Orzechy grubo posiekaæ. Wszystkie sk³adniki wymieszaæ.
Miêkk± margarynê utrzeæ z cukrem, nastêpnie, ci±gle ucieraj±c dodawaæ kolejno jajka, dalej olejek migda³owy, sól, oraz w dwóch turach m±kê z proszkiem do pieczenia. Ciasto rozprowadziæ po du¿ej blasze (ok 40x26cm) wysmarowanej t³uszczem i wysypanej bu³ka tart±. Je¿eli u¿ywane jab³ka s± mocno soczyste mo¿na ciasto oprószyæ bu³ka tart±, w celu unikniêcia przemoczenia go sokiem z owoców. Na cie¶cie równomiernie roz³o¿yæ nadzienie. Posypaæ kruszonk±.
Pieczenie: 180st, 40-45 minut
Ostudzone ciasto oprószyæ cukrem pudrem.
¬ród³o: przepis Bajaderki ze strony www. mniammniam.com; lekko zmodyfikowany
Ciasto ³atwizna - dla leniwych, dla tych, którzy nie maj± czasu, na przyj¶cie go¶ci zapowiedzianych za pó¼no, dla niepewnych i zmêczonych i dla tych którym popsu³ siê piekarnik:) Torcik Cortina to bardziej wyszukana wersja deseru z galaretek i ¶mietany (tzw. leguminy). Z tym, ¿e, o ile, legumina nie dla mnie, o tyle torcik zjad³am nawet chêtnie. Kwaskowe cytryny, przebijaj±cy siê w tle smak serka twarogowego, kremowa ¶mietana - oto on.
SK£ADNIKI:
KANDYZOWANE CYTRYNY: 2 cytryny o niezbyt grubej skórce 1,5 szklanki wody 1,5 szklanki cukru 2 cukry wanilinowe (opcja)
Wodê z cukrami zagotowaæ i pogotowaæ kilka minut a¿ nieco zgêstnieje. Cytryny dok³adnie umyæ i sparzyæ wrz±tkiem, pokroiæ w ¶redniej grubo¶ci plastry. Wrzuciæ do syropu cukrowego, gotowaæ ko³o 10minut na wolnym ogniu. Delikatnie wyci±gn±æ na papier do pieczenia do obciekniêcia. Syrop przelaæ do s³oiczka, u¿ywaæ do herbaty lub deserów.
Biszkopty zmiksowaæ na piasek. Mas³o rozpu¶ciæ. Dodaæ do biszkoptów cukier wanilinowy i wlaæ ciep³e mas³o, wymieszaæ. Mieszankê prze³o¿yæ do tortownicy (ok. 24cm) z dnem wy³o¿onym papierem do pieczenia. Roz³o¿yæ równomiernie, docisn±æ. Odstawiæ do lodówki.
Galaretkê rozpu¶ciæ w 125ml gor±cego wina lub wody. Serek utrzeæ z 70g cukru pudru, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny. ¦mietanê ubiæ na sztywno z dwoma ³y¿kami cukru pudru. Do masy serowej stopniowo wlewaæ lekko przestudzon± galaretkê, mieszaj±c mikserem na ma³ych obrotach. Nastêpnie do masy prze³o¿yæ ¶mietanê i delikatnie wymieszaæ ³y¿k±. Ca³o¶æ przelaæ na wczêsniej przygotowany spód i lekko potrz±sn±æ form±, aby wierzch siê wyg³adzi³. Odstawiæ do lodówki do stê¿enia (oko³o 2h).
DEKORACJA: 150ml ¶mietany kremówki 1op proszku do usztywniania ¶mietany plasterki lub cz±stki kandyzowanych cytryn
¦mietanê ubiæ wraz z usztywniaczem. Za pomoc± szprycy z koñcówka gwiazdk± nak³adaæ ¶mietanowe kleksy na stê¿a³e ciasto. Na kleksach u³o¿yæ kandyzowan± cytrynê. Przechowywaæ w lodówce.
Babeczki mocno czekoladowe - czekoladowe korpusy i czekoladowy krem o piêknym zapachu wanilii. Ja u¿y³am czekolady gorzkiej, bo generalnie tak± preferuje w kuchni, ale nada siê równie¿ deserowa czy mleczna, a nawet bia³a (ale dla mnie to nie czekolada) w zale¿no¶ci od preferencji. Z podanych sk³adników wysz³o mi 8 sztuk babeczek.
SK£ADNIKI:
NA KORPUS: 3 rz±dki czekolady 6 du¿ych herbatników (mia³am ok. 4,5x6cm) 1 ³y¿eczka mas³a
Czekoladê rozpu¶ciæ z mas³em w k±pieli wodnej. Nastêpnie wkruszyæ herbatniki. Wymieszaæ. Odstawiæ do lekkiego stê¿enia do lodówki oko³o 20minut. Po tym czasie mas± wy³o¿yæ dno i boki malutkich foremek babeczkowych, miseczek na przyprawy lub wyt³oczki z bombonierki i w³o¿yæ do lodówki na oko³o2h.
KREM: 2 rz±dki czekolady czekolady rozpuszczonej w k±pieli wodnej ok. 80g serka mascarpone ziarenka z polowy laski wanilii lub kilka kropli esencji waniliowej
Roztopion± czekoladê wlaæ do serka i wymieszaæ na jednolit± masê. dodaæ waniliê - po³±czyæ. Je¿eli krem bêdzie za rzadki odstawiæ go na chwile do lodówki. Kiedy korpusy ca³kowicie stwardniej± podwa¿yæ je delikatnie no¿em i prze³o¿yæ do papilotek. Za pomoc± szprycy nape³niæ kremem. Przechowywaæ w lodówce.
Kolejna z propozycji do w³asnorêcznie wykonanej bombonierki. To trufelki zdecydowanie w moim stylu. Bardzo czekoladowe, z orzechami, niezbyt miêkkie i nie za s³odkie, a w dodatku szybkie w wykonaniu i ³atwo siê formuj±. Z podanych sk³adników wychodzi oko³o 14 sztuk trufli.
SK£ADNIKI:
80-90g czekolady gorzkiej lub deserowej 1 ³y¿ka sto³owa likieru pomarañczowego lub migda³owego 1,5 ³y¿ki mas³a 2 ³y¿ki cukru pudru 25g mielonych migda³ów lub innych orzechów
PONADTO: 3 laski startej czekolady do obtoczenia
Czekoladê wraz z likierem umie¶ciæ w k±pieli wodnej, roztopiæ dodaæ mas³o i mieszaæ tak d³ugo, a¿ masa osi±gnie jednolita konsystencjê. Zdj±æ z ognia. Wsypaæ cukier puder i orzechy. Wymieszaæ. Odstawiæ w ch³odne miejsce do lekkiego stê¿enia, na oko³o 1-1,5h (nale¿y kontrolowaæ konsystencjê masy truflowej, aby nie stwardnia³a zbyt mocno). Po tym czasie formowaæ kulki nieco mniejsze od orzecha w³oskiego i obtaczaæ w startej czekoladzie. Trufelki przechowywaæ w lodówce do dwóch tygodni.
¬ród³o: "Czekolada", Wydawnictwo Olesiejuk, 2010r.
...kartofelki, a w niektórych regionach Polski, ponoæ, nawet ziemniaczki... Chyba na ka¿dym "s³odkim" blogu musz± siê w koñcu pojawiæ:) U mnie s± wynikiem kilku ostatnich tortów, a dok³adnie wyrównywania góry biszkoptów do nich. No, w kuchni nic siê nie mo¿e zmarnowaæ, wiêc zbiera³am w pude³eczku, a¿ w koñcu pude³eczko da³o mi jednoznacznie do zrozumienia ¿e wiêcej nie przyjmie. Przepis ca³kowicie autorski, poniewa¿ pierwsze bajaderki robi³am jako "nie-za-du¿a" dziewczynka, a poniewa¿ to by³o jeszcze w zesz³ym wieku, nie mia³am podówczas pojêcia o dobrodziejstwach Internetu i musia³am polegaæ na wyobra¼ni i do¶wiadczeniu starszych.
SK£ADNIKI:
wszystkie sk³adniki "oko³o", bo taki jest urok bajaderek
ok. 180g ciastek lub ciasta bez kremu (skrawki z biszkopta, zakalec, biszkopty, herbatniki itd. Ja jestem fanka bajaderek z biszkopta:)) ok. 1 tabliczka czekolady (daje 1/2 gorzkiej i 1/2 mlecznej, ale jak ma byæ jedna to zdecydowanie gorzka lub deserowa) ok. 1 ³y¿ka ciemnego kakao ok. 1/2 kostki mas³a ok. 3/4 s³oika powide³, d¿emu lub marmolady (równie dobrze mo¿e byæ tylko pó³ s³oika)
opcjonalnie: ok. 3-4 ³y¿ki rumu lub wi¶niówki (dla mnie ta "opcja" jest konieczna, bo bajaderki musz± byæ zabajone) 1-2 ³y¿ki Nutelli gar¶æ mielonych orzechów laskowych gar¶æ rodzynek (polecam namoczone przez noc w rumie lub wi¶niówce)
DO OBTOCZENIA: wiórki kokosowe, ciemne kakao, starta czekolada, starte orzechy, sezam, kolorowe posypki i co tylko nam siê zamarzy:)
Mas³o i czekoladê rozpu¶ciæ w rondlu lub niezbyt wysokim garnku. Wrzuciæ pokruszone ciastka i resztê sk³adników. Dok³adnie wymieszaæ do ujednolicenia masy. Je¿eli kto¶ lubi chrupi±ce bajaderki mo¿na dodaæ kilka herbatników po³amanych na nieco wiêksze kawa³ki. Masa ma byæ bardzo gêsta, ale nie zwarta (trzeba pamiêtaæ ¿e czekolada i mas³o zastygnie). Gêsto¶æ masy zale¿y m.in. od rodzaju ciastek/ciasta jakich u¿yjemy, jednego bêdzie trzeba wiêc dodaæ wiêcej ni¿ innego. Generalnie gêsto¶æ masy mo¿na regulowaæ- zagê¶ciæ dodaj±c pokruszonych ciastek, lub rozlu¼niæ dolewaj±c niewielkie ilo¶ci mleka.
Przestudzon± masê odstawiæ na ok. 2h do lodówki (lub, je¿eli pora roku, jak obecnie, jest sprzyjaj±ca od razu wystawiæ na balkon). Po tym czasie z masy formowaæ kulki dowolnej wielko¶ci (masa jest do¶æ lepka), nastêpnie obtoczyæ je w przygotowanych posypkach. Odstawiæ do lodówki, najlepiej na ca³± noc (ale po kilku godzinach ju¿ mo¿na siê czêstowaæ).
