SMoK - Słodka Magia od Kuchni

     To, jak dotąd, moje ulubione pierniczki. Idealne pod każdym względem. Mięciutkie (oczywiście nie do razu:), z pełnym smakiem użytych składników, cudownym aromatem przypraw korzennych wzbogaconych rumem i cytryną. Polecam jak najserdeczniej.
Pierniczki, przechowywane w metalowej puszce zmiękną po 2-3 tygodniach.

SKŁADNIKI (na około 80szt.):

250g płynnego miodu
250g brązowego cukru
150g masła
1 jajko
600g mąki (lub nieco więcej, jeśli ciasto będzie zbyt lepkie)
100g zmielonych migdałów
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka kakao
skórka starta z 1 cytryny
20ml rumu

     Miód, cukier i masło podgrzewać na małym ogniu (temperatura składników w żadnym momencie nie powinna przekroczyć 60st., można co jakiś czas zdejmować na chwile z ognia), do połączenia składników. Ostudzić.
Na stolnicy przygotować mąkę, przyprawy, skórkę z cytryny, mielone migdały i jajko, wlać miodową mieszankę, zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypywać mąką. W cieście zrobić zagłębienie - wlać rum połączony z sodą. Zagnieść błyszczące, nielepiące się ciasto (dodając ewentualnie mąki).
Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 6-8h.
     Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość ok. 12mm (zaczęłam robić "chudsze", ok 7-8mm, więc już tego nie zmieniałam, ale proponuje jednak grubsze), wykrawać serduszka i układać w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej pergaminem.

PIECZENIE: 180st, ok. 12minut (na złoty kolor)

Pierniczki dowolnie udekorować (niekoniecznie w dzień pieczenia, można to zrobić przed samymi świętami, kiedy pierniczki będą już miękkie). Odłożyć do zmięknięcia do metalowej puszki.

Zapraszam do SMoK na facebooku:
Słodka magia od kuchni

Źródło: "Świąteczne ciasta i ciasteczka", wydanie specjalne "Dobre rady", nr 6/2000r.

     Pan Google dał mi jasno do zrozumienia, że pod tą nazwą kryć może się nie jedno, moja propozycja pochodzi z książki "Desery", która od dłuższego czasu kurzyła się na półce. Co można powiedzieć o samym cieście? Jest całkiem dobre, ale mnie zdecydowanie bardziej zachwycił wygląd niż smak. Smak jest taki, hmmm, czekoladowy owszem, ale dla mnie za mało zdecydowany, przy okazji nadzienie jest takie jakby budyniowate (to subiektywne odczucie), a ja za budyniem nie przepadam. Przepis, który podam będzie już lekko zmodyfikowany, pod moje osobiste gusta smakowe. Mimo to, myślę, że warto po to ciasto sięgnąć, chociażby dlatego, że stosunkowo niewielkim nakładem pracy otrzymamy całkiem efektowny deser o dość powszechnie lubianym smaku.

SKŁADNIKI:

CIASTO:
250g mąki
2 łyżki kakao
140g masła
3 łyżki drobnego cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany

       Mąkę i kakao przesiać, dodać cukier i miękkie masło, zgnieść ciasto. Dodać łyżkę śmietany, zagnieść. Ciasto ma być miękkie, ale elastyczne i zwarte, w razie potrzeby dodać drugą łyżkę śmietany (ja dałam dwie). Owinąć folia i odłożyć na 15 minut do lodówki.
Formę do tarty wysmarować tłuszczem i wyłożyć cienko ciastem (ciasto można uprzednio rozwałkować, lub po prostu wgnieść w formę). Po nakłuwać widelcem. Przykryć pergaminem obciążonym szklanymi kulkami, fasolom lub ryżem.

PIECZENIE: 180-190st, 15minut -zdjąć obciążenie; następnie - 10minut

NADZIENIE:
175g masła
250g brązowego cukru
4 jajka
4 łyżki kakao
150g roztopionej deserowej czekolady
300ml śmietany 18%

       W czasie kiedy ciasto się piecze, utrzeć masło z cukrem. Ciągle ucierając dodawać po kolei po jednym jajku. Następnie wlać roztopiona czekoladę i śmietankę. Wymieszać mikserem na jednolitą masę.
Na gorące ciasto wylać masę.

PIECZENIE II: 160st, ok 45minut (do ścięcia się nadzienia, ja piekłam koło 60minut)

PONAD TO:
400ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
starta czekolada

      Kiedy ciasto zupełnie ostygnie ubić śmietankę z cukrem, pod koniec ubijania dodać żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Wyłożyć na ciasto. Posypać starta czekoladą.

Przechowywać w lodówce. Podawać mocno schłodzone.

Źródło: "Desery", Wydawnictwo Parragon, 2009r.

      Mało u mnie jabłeczników, szarlotek, ciast z jabłkami, jabłek mało ogólnie, bo my nie-jabłkowi. Ale pora roku, tym razem wyjątkowo piękna, polska, złota jesień niejako zmusza do sięgnięcia po swoje sztandarowe owoce. Ja  za to jestem skłonna nadawać im jak najmniej standardową oprawę, bo szarlotki typu przesmażona jabłkowa ciapa w cieście nie trawie. Było więc ciasto,a może nawet tort z jabłkowym kremem, a teraz nieco bardziej w stronę tradycji ale jednak z modyfikacjami. 

SKŁADNIKI:

KRUSZONKA:
170g roztopionego, przestudzonego masła
1/2 szklanki orzechów włoskich zmielonych na całkowity proszek
1 3/4 szklanki mąki
3 łyżki cukru
1/4 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu

     Wszystkie sypkie składniki wymieszać, wlać masło, zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki.

NADZIENIE:
70dag (około 4 średnie) kwaskowych jabłek
220g suszonych śliwek (miękkich, mięsistych, bez pestek)
1 szklanka orzechów włoskich
1/4 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny

     Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki a następnie na kawałki grubości około 1-2cm. Śliwki pokroić na ćwiartki. Orzechy grubo posiekać. Wszystkie składniki wymieszać.

CIASTO:
175g margaryny
1 1/4 szklanki cukru
3 jajka
kilka kropli olejku waniliowego
szczypta soli
1 1/4 szklanki maki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Miękką margarynę utrzeć z cukrem, następnie, ciągle ucierając dodawać kolejno jajka, dalej olejek migdałowy, sól, oraz w dwóch turach mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ciasto rozprowadzić po dużej blasze (ok 40x26cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułka tartą. Jeżeli używane jabłka są mocno soczyste można ciasto oprószyć bułka tartą, w celu uniknięcia przemoczenia go sokiem z owoców. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie. Posypać kruszonką.

Pieczenie: 180st, 40-45 minut

Ostudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

       Ciasto łatwizna - dla leniwych, dla tych, którzy nie mają czasu, na przyjście gości zapowiedzianych za późno, dla niepewnych i zmęczonych i dla tych którym popsuł się piekarnik:)
Torcik Cortina to bardziej wyszukana wersja deseru z galaretek i śmietany (tzw. leguminy). Z tym, że, o ile, legumina nie dla mnie, o tyle torcik zjadłam nawet chętnie. Kwaskowe cytryny, przebijający się w tle smak serka twarogowego, kremowa śmietana - oto on.

SKŁADNIKI:

KANDYZOWANE CYTRYNY:
2 cytryny o niezbyt grubej skórce
1,5 szklanki wody
1,5 szklanki cukru
2 cukry wanilinowe (opcja)

      Wodę z cukrami zagotować i pogotować kilka minut aż nieco zgęstnieje. Cytryny dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem, pokroić w średniej grubości plastry. Wrzucić do syropu cukrowego, gotować koło 10minut na wolnym ogniu. Delikatnie wyciągnąć na papier do pieczenia do obcieknięcia.
Syrop przelać do słoiczka, używać do herbaty lub deserów.

 

     Babeczki mocno czekoladowe - czekoladowe korpusy i czekoladowy krem o pięknym zapachu wanilii. Ja użyłam czekolady gorzkiej, bo generalnie taką preferuje w kuchni, ale nada się również deserowa czy mleczna, a nawet biała (ale dla mnie to nie czekolada) w zależności od preferencji.
Z podanych składników wyszło mi 8 sztuk babeczek.

SKŁADNIKI:

NA KORPUS:
3 rządki czekolady
6 dużych herbatników (miałam ok. 4,5x6cm)
1 łyżeczka masła

      Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Następnie wkruszyć herbatniki. Wymieszać. Odstawić do lekkiego stężenia do lodówki około 20minut. Po tym czasie masą wyłożyć dno i boki malutkich foremek babeczkowych, miseczek na przyprawy lub wytłoczki z bombonierki i włożyć do lodówki na około2h.

KREM:
2 rządki czekolady czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
ok. 80g serka mascarpone
ziarenka z polowy laski wanilii lub kilka kropli esencji waniliowej

     Roztopioną czekoladę wlać do serka i wymieszać na jednolitą masę. dodać wanilię - połączyć. Jeżeli krem będzie za rzadki odstawić go na chwile do lodówki.
Kiedy korpusy całkowicie stwardnieją podważyć je delikatnie nożem i przełożyć do papilotek. Za pomocą szprycy napełnić kremem.
Przechowywać w lodówce.

    Kolejna z propozycji do własnoręcznie wykonanej bombonierki. To trufelki zdecydowanie w moim stylu. Bardzo czekoladowe, z orzechami, niezbyt miękkie i nie za słodkie, a w dodatku szybkie w wykonaniu i łatwo się formują.
Z podanych składników wychodzi około 14 sztuk trufli.

SKŁADNIKI:

80-90g czekolady gorzkiej lub deserowej
1 łyżka stołowa likieru pomarańczowego lub migdałowego
1,5 łyżki masła
2 łyżki cukru pudru
25g mielonych migdałów lub innych orzechów

PONADTO:
3 laski startej czekolady do obtoczenia

       Czekoladę wraz z likierem umieścić w kąpieli wodnej, roztopić dodać masło i mieszać tak długo, aż masa osiągnie jednolita konsystencję. Zdjąć z ognia. Wsypać cukier puder i orzechy. Wymieszać.
Odstawić w chłodne miejsce do lekkiego stężenia, na około 1-1,5h (należy kontrolować konsystencję masy truflowej, aby nie stwardniała zbyt mocno).
Po tym czasie formować kulki nieco mniejsze od orzecha włoskiego i obtaczać w startej czekoladzie.
Trufelki przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Źródło: "Czekolada", Wydawnictwo Olesiejuk, 2010r.

     ...kartofelki, a w niektórych regionach Polski, ponoć, nawet ziemniaczki...
Chyba na każdym "słodkim" blogu muszą się w końcu pojawić:)
U mnie są wynikiem kilku ostatnich tortów, a dokładnie wyrównywania góry biszkoptów do nich. No, w kuchni nic się nie może zmarnować, więc zbierałam w pudełeczku, aż w końcu pudełeczko dało mi jednoznacznie do zrozumienia że więcej nie przyjmie.
Przepis całkowicie autorski, ponieważ pierwsze bajaderki robiłam jako "nie-za-duża" dziewczynka, a ponieważ to było jeszcze w zeszłym wieku, nie miałam podówczas pojęcia o dobrodziejstwach Internetu i musiałam polegać na wyobraźni i doświadczeniu starszych.

SKŁADNIKI:

wszystkie składniki "około", bo taki jest urok bajaderek

ok. 180g ciastek lub ciasta bez kremu (skrawki z biszkopta, zakalec, biszkopty, herbatniki itd. Ja jestem fanka bajaderek z biszkopta:))
ok. 1 tabliczka czekolady (daje 1/2 gorzkiej i 1/2 mlecznej, ale jak ma być jedna to zdecydowanie gorzka lub deserowa)
ok. 1 łyżka ciemnego kakao
ok. 1/2 kostki masła
ok. 3/4 słoika powideł, dżemu lub marmolady (równie dobrze może być tylko pół słoika)

opcjonalnie:
ok. 3-4 łyżki rumu lub wiśniówki (dla mnie ta "opcja" jest konieczna, bo bajaderki muszą być zabajone)
1-2 łyżki Nutelli
garść mielonych orzechów laskowych
garść rodzynek (polecam namoczone przez noc w rumie lub wiśniówce)

DO OBTOCZENIA:
wiórki kokosowe, ciemne kakao, starta czekolada, starte orzechy, sezam, kolorowe posypki i co tylko nam się zamarzy:)

      Masło i czekoladę rozpuścić w rondlu lub niezbyt wysokim garnku. Wrzucić pokruszone ciastka i resztę składników. Dokładnie wymieszać do ujednolicenia masy. Jeżeli ktoś lubi chrupiące bajaderki można dodać kilka herbatników połamanych na nieco większe kawałki.
     Masa ma być bardzo gęsta, ale nie zwarta (trzeba pamiętać że czekolada i masło zastygnie). Gęstość masy zależy m.in. od rodzaju ciastek/ciasta jakich użyjemy, jednego będzie trzeba więc dodać więcej niż innego. Generalnie gęstość masy można regulować- zagęścić dodając pokruszonych ciastek, lub rozluźnić dolewając niewielkie ilości mleka.

     Przestudzoną masę odstawić na ok. 2h do lodówki (lub, jeżeli pora roku, jak obecnie, jest sprzyjająca od razu wystawić na balkon).
Po tym czasie z masy formować kulki dowolnej wielkości (masa jest dość lepka), następnie obtoczyć je w przygotowanych posypkach.
Odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc (ale po kilku godzinach już można się częstować).

      Właściwie do teraz nie jestem do końca przekonana co do tego czy akurat bita śmietana pasuje do tego ciasta, jeżeli pasuje, to zaproponuje usztywnić ją nieco bardziej niż w przepisie oryginalnym. Ciasto zdecydowanie dla wielbicieli słodkości - masa krówkowa, miodowe ciasto, śmietana...

SKŁADNIKI:

CIASTO:
0,5kg mąki
0,5 szklanki cukru pudru
125g masła lub margaryny
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
cukier wanilinowy
15dag płynnego miodu (jeżeli miód nie jest płynny należy go lekko podgrzać, do ciasta można dodać jeszcze ciepły)

PRZEŁOŻENIE:
0,5l kremówki
5 łyżeczek żelatyny

NA GÓRĘ:
1 puszka masy krówkowej kajmakowej lub orzechowej
15 dag posiekanych orzechów włoskich lub laskowych

      Wszystkie składniki na ciasto posiekać i zagnieść. Otrzymane ciasto podzielić na dwie równe części.
Dużą blachę (ok 40x20cm) wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić jedną część ciasta, po nakłuwać widelcem. W tym czasie drugą część schować do lodówki.

Pieczenie: 180st, około 12minut (na brązowo)

Tak samo postąpić z druga częścią ciasta.

     Miodowniki są ciastem mięknącym z czasem, można więc upiec je kilka dni wcześniej i nie później niż 1 dzień przed przygotowaniem ciasta.
Gotowe miodowniki przechowujemy w reklamówce foliowej.

    Jeżeli ciasto, w dniu przygotowania nie jest dostatecznie miękkie należy nasączyć je gorącym mlekiem.

    Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, następnie, ciągle miksując wlewamy żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (zalewamy niewielką ilością zimnej wody, czekamy chwile aż żelatyna napęcznieje, rozpuszczamy na małym ogniu, ciągle mieszając. Nie zagotować!). Śmietanę wykładamy na placek miodowy. Przykrywamy kolejnym (w razie potrzeby nasączamy). Ciasto smarujemy masą krówkową (jeżeli będzie zbyt gęsta należy ją lekko podgrzać dodając trochę masła). Następnie posypujemy posiekanymi orzechami.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: "Złota kolekcja Kasi", 2004r.
    

      Nie przepadam za szarlotkami, mój mąż ich wprost nie lubi, więc  ciast z jabłkami praktycznie nie piekę. ale to jakoś tak wołało do mnie "upiecz mnie" i bezrefleksyjnie uległam.
Natomiast całkiem refleksyjnie uznałam, że to jedno z najlepszych ciast z jabłkami jakie jadłam, ze "takiego" jeszcze nie jadłam i że na pewno warto spróbować.

SKŁADNIKI:

CIASTO:
200g miękkiego masła lub margaryny
200g cukru
1 cukier wanilinowy
4 jajka
100g maki kukurydzianej
100g maki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Tłuszcz utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę, dodawać kolejno jajka miksując na wolnych obrotach miksera. Do masy przesiać obie mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszać mikserem (na jak najwolniejszych obrotach).
Ciasto podzielić na 5 równych części. Z każdą z nich kolejno postępować następująco: 1/5 ciasta wyłożyć i rozsmarować równo w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie: 200st, około 15minut (na złotobrązowy kolor)

Odłożyć placek do ostygnięcia, w tym czasie upiec następny.

MASA:
750g jabłek, niebyt miękkich o wyrazistym smaku
50g cukru
2 łyżeczki żelatyny
250g kremówki lub gęstej kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki cynamonu
sok z 1 cytryny
cukier puder do posypania

Jabłka obrać, pokroić w plasterki wraz z gniazdami nasiennymi, umieścić z cukrem w garnku i ugotować na miękko z niewielką ilością wody. Lekko przestudzić. Przestudzone przetrzeć przez sito na głodki mus. Mus podgrzewać tak długo aż nadmiar wody wygotuje się, a masa nabierze konsystencji kremu (jeżeli jabłka nie będą zbyt wodniste i ugotujemy je w naprawdę małej ilości wody, to może się to okazać zupełnie zbędne). Do musu wsypać żelatynę i rozmieszać do rozpuszczenia. Ostudzić.
Śmietanę ubić mikserem na sztywno (kwaśnej śmietany nie można ubijać zbyt długo, bo zrobi się masło).
Śmietanę połączyć z całkiem zimnymi jabłkami, dosypać cynamon, wcisnąć sok z cytryny, wymieszać. Podzielić na 4 równe części i przełożyć placki.
Przed podaniem włożyć na około 1h do lodówki.

Źródło: "Ciasta domowe:, nr 33, 1993r

  

      Miodownik jest u mnie w domu ciastem związanym nierozerwalnie ze świętami Wielkiej Nocy i zastępuje nam tradycyjne mazurki. Jednak ze względu na dodatek miodu i bakali równie dobrze sprawdzi się na bożonarodzeniowym stole. W wersji zimowej proponuje do ciasta dodać trochę cynamonu, który tym bardziej nada mu odpowiedniego charakteru.

SKŁADNIKI:

CIASTO:
70dag mąki
13dag margaryny
25dag cukru
4 łyżki mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki płynnego miodu (scukrzony należy lekko podgrzać)
2 jajka

PRZEŁOŻENIE:
dżem z czarnej porzeczki
25dag masła
30dag cukru
3/4 litra mleka
3 budynie waniliowe lub śmietankowe
alkohol do smaku

POLEWA:
2 tabliczki czekolady - gorzka i mleczna
posiekane orzechy, rodzynki, płatki migdałowe i inne bakalie

PONCZ:
Woda z rumem, wiśniówką lub wódką w stosunku 3:1

     Mąkę przesiać na stolnice, wsypać cukier, sodę, dodać pokrojona w kawałki margarynę. Pośrodku zrobić "dołek", w który wbić jajka, dolać mleko i płynny miód. Ciasto zagnieść, a następnie podzielić na 3 równe części.
Każdą część piec oddzielnie wylepiwszy nią blachę wyłożona papierem do pieczenia.

Pieczenie: 170st, około 20 minut - na złoty kolor.

Ostudzone blaty włożyć do foliowej reklamówki i zostawić w niej na 3 dni.

Po tym czasie przygotować krem. Odlać 3/4 szklanki mleka i rozrobić w nim budynie. Resztę mleka zagotować z cukrem, mieszając wlać powoli budyń i gotować jeszcze 2 minuty ciągle mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Ostudzić.
Masło ucierać dodając stopniowo zimny budyń, aż do uzyskania jednolitego kremu. Pod koniec ucierania dolać alkohol.

Pierwszy blat nasączyć ponczem, posmarować dżemem porzeczkowym, następnie wyłożyć na niego 1/3 kremu, tak samo postępować z pozostałymi blatami (ostatniego można nie smarować dżemem). Ciasto oblać roztopiona w kąpieli wodnej czekoladą i obficie obsypać bakaliami.

Przechowywać w lodówce, podawać najwcześniej 24h po przygotowaniu.