SMoK - Słodka Magia od Kuchni

     Rok zaczniemy po królewsku, ale po naszemu, bo z jabłkami. Szarlotka królewska to ciasto dobre na każdą porę roku i różne okazje. Jej wykonanie nie jest skomplikowane, a prezentuje się wspaniale. Osobiście chętnie wykorzystuje do niej jabłka uprażone i zamknięte w słoiki jesienią. Oczywiście posiadanie takich słoików nie jest konieczne, aby ciasto przygotować. Prażone jabłka można kupić gotowe lub przygotować je samemu wtedy, kiedy akurat są potrzebne (sposób wykonania w przepisie). Co mogę powiedzieć o tym cieście - klasyka. Mięciutki biszkopt, który, zawsze do szarlotek (oczywiście tych na biszkopcie) przygotowuje z mąki krupczatki, pyszny mus jabłkowy z korzenną nutą i puszysta kołderka bitej śmietany oprószona cynamonem i czekoladowymi wiórkami. Czego chcieć więcej... Kawy? Herbaty?

Przy okazji chciałam Wam wszystkim życzyć dobrego roku 2013. Mam nadzieję, że nadal będziemy się spotykać na SMoK'u, może jeszcze częściej? Ja ze swojej strony obiecuję, że będę robiła wszystko, żebyście zaglądali tu często, chętnie i nigdy Wam się nie nudziło. Zapraszam do wspólnego przygotowywania słodkości już kolejny rok:)

SKŁADNIKI:

CIASTO:
3 jajka
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki mąki krupczatki

     Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier, ubić. Dodać żółtka, ponownie ubić. Wsypać mąkę z proszkiem, wymieszać mikserem na średnich obrotach.
Ciasto przelać do formy o wymiarach około 25x30cm wyłożonej papierem do pieczenia

PIECZENIE: 170st, ok. 30minut (do suchego patyczka)

MUS JABŁKOWY:

WARIANT I:
1,5 kg jabłek
1/3 szklanki wody
2 łyżki cukru (lub więcej do smaku)
cukier waniliowy
sok z 1/2 cytryny
1/3 łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 laski wanilii (może być sama kora z 1 laski)

2 galaretki pomarańczowe

     Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Umieścić w szerokim rondlu razem, dolać wodę i sok z cytryny. Dodać cukry, cynamon, gałkę i wanilię. Jabłka dusić pod przykryciem od czasu do czasu mieszając tak długo aż powstanie miękki mus, a woda odparuje (gdyby całą woda odparowała zanim jabłka całkowicie zmiękną należy dolać nieco, tak, aby się nie przypalały). Następnie usunąć korę waniliową i do gorącego musu wsypać galaretki. Dokładnie wymieszać, tak aby galaretki całkowicie się rozpuściły(to moment, w którym można ewentualnie jabłka dosłodzić, nie polecam robić tego przed dosypaniem galaretek). Ciepłe przelać na ciasto (ciasto również nie musi być ostudzone). Pozostawić do ostygnięcia.

WARIANT II:
Słoik (ok. 900-1200g) prażonych jabłek
1/3 szklanki wody
2 galaretki pomarańczowe

     Jabłka wraz z wodą umieścić w dużym rondlu i podgrzewać mieszając (w razie konieczności dodać jeszcze nieco wody) aż jabłka zaczną "bulgotać" i staną się bardzo gorące. Zdjąć z ognia i dodać galaretki. Dokładnie wymieszać. Ciepłe przelać na ciasto (ciasto również nie musi być ostudzone). Pozostawić do ostygnięcia. 

DODATKOWO:
500ml śmietany kremówki 30-36%
3 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
1 czubata łyżka cukru pudru

1/2 łyżeczki cynamonu
100g czekolady deserowej

     Żelatynę zalać wodą w temperaturze pokojowej i pozostawić do napęcznienia. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Żelatynę, ciągle mieszając rozpuścić na wolnym ogniu (nie gotować). Ubijając wlać żelatynę do śmietany. Śmietanę wyłożyć na całkowicie ostudzone ciasto i wyrównać powierzchnie. Oprószyć cynamonem. Na wierzch zetrzeć czekoladę na tarce o grubych oczkach lub obsypać wiórkami - "obierając" czekoladę obieraczką do warzyw.

Można podawać niemalże od razu po przygotowaniu, po krótkim (10-15minut) schłodzeniu. Przechowywać w lodówce.